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1734年，雅克弗尔诺先生创立了今天的泰亭哲公司。泰亭哲香槟是为数不多的由家族拥有并管理的香槟品牌之一，强大的家族背景和对家族传统的尊重使泰亭哲香槟以精致优雅的口感着称于世。2005年，皮埃尔﹒泰亭哲先生接任庄主，在推广现代化品牌文化的同时坚持保留家族传统。泰亭哲伯爵白中白绝干香槟在1963年拍摄的电影《来自俄罗斯的爱》中出现，这也是007詹姆斯﹒邦德享用的第一款香槟，当时的扮演着是乔恩﹒弗莱明。

泰亭哲夜曲香槟呈浅黄色并带有闪烁的光泽。气泡犹如华美的项链一样典雅精致。酒香丰富、清新，使人联想到白色花朵和成熟水果的香气，并带有淡淡的黄桃和杏干的气息。入口柔美、清新爽口。葡萄干和柑橘的味道突出。回味持久柔和，甘甜爽口。总体来说，这是一款成熟、圆润、丰盈、柔美的香槟酒。它是典雅的泰亭哲香槟酒系列中最后生产的一个产品，继承发扬了普瑞鲁德所宣称的“即饮泰亭哲香槟”的特色。

18世纪早期，兰斯地区的本笃会修道院Hautvillers、Pierry、Verzy以及Saint-Nicaise拥有香槟区最好的葡萄园。他们种植葡萄，并用收获的果实酿造出第一批起泡酒，虽然他们也亲自销售一部分酒，但主要还是由Eperney或兰斯地区的代理商经销。而于1734年由香槟经销商Jacques Fourneaux成立的零售和出口公司（也就是后来的Taittinger）也在其中。1912年前后，Taittinger家族的创始人Pierre-Charles Taittinger和他的妹夫们共同建立了一家企业，主要负责香槟的零售和出口业务。Taittinger家族原本植根于法国洛林地区，但在1870年根据法兰克福条约的内容搬迁到巴黎地区以保持法国国籍。Pierre-Charles Taittinger在一战时期曾任骑兵军官，当时他第一次造访了Epernay附近的Chateau de la Marquetterie，当时那里是Castelnau将军和Joffre元帅的总部。这座宅院坐落在香槟区风景最优美的一座山脚下，纯粹的18世纪风格让他一见钟情。宅院附属的葡萄园里种植着大面积的葡萄，收获季节将近时整片田野酷似国际象棋的棋盘。这片名叫Marquetterie的葡萄园归Friar Oudart所有，此人是香槟的创始人之一。第一次世界大战后搬迁到了历史可追溯至13世纪的“香槟区伯爵宅第”。这个时候Fourneux-Forest公司和Taittinger家族合而为一，后者持有管理权。1932年Pierre Taittinger成功购得了这片地产。当时这里是哲学家Cazotte的住宅，他在法国大革命时期因为忠于路易十六而被送上断头台。为了供应原料葡萄，Taittinger在香槟区最好的地段有34处葡萄园，种植面积为288.84公顷，除自己种植外，Taittinger还从最好的葡萄供应商处购买葡萄作为补充。Taittinger是最好的霞多丽葡萄园Côte des Blancs最大的买主之一。用第一遍压榨的汁液为原料，严格按照传统方法酿成。而人工吹制的瓶子也代表了香槟的优良品质。

　　富于创新精神、目光长远的Pierre Taittinger决定把霞多丽作为自有品牌的主要葡萄，事实证明这是个明智的决断，现代消费者喜欢霞多丽的轻盈、精巧、优雅的特质。从1945年起，Pierre Taittinger的三子François与他的两位兄弟Jean和Claude见证了一段自家香槟厂效益猛增的历史，并开始着手整修Saint-Nicaise修道院的酒窖。这处酒窖修建于13世纪，在公元4世纪高卢罗马的石灰窖基础上翻修而成。不幸的是，1960年一次车祸中结束了Pierre Taittinger短暂而多产的一生。2007年，为这个品牌工作了三十多年的皮埃尔以马内利·泰亭哲（Pierre-Emmanuel Taittinger）接管了这个家族企业。